خواص خوراکیها

پوست ، ريشه و ساقه گياه زرشك خاصيت درماني دارد. پوست اين گياه حاوي آلكالوئيدهايي است كه مهم ترين آن Berberine است . اين آلكالوئيد ها خواص آنتي بيوتيكي ( ضد باكتري و ضد عفونت) دارند .انواع عفونت هايي كه زرشك مي تواند در درمان آنها موثر واقع شود عبارت است از: عفونت گلو، مجاري ادراري، مجاري معده اي- روده اي، ريه ها، عفونت هاي مخمري و اسهال. پوست، ريشه و ساقه زرشك در درمان ناراحتي هاي كليوي و سنگ هاي ادراري و براي تحريك فعاليت هاي معده و كبد استفاده مي شود. از پوست گياه زرشك براي مشكلات جريان خون استفاده مي شود و حتي اثر سمي روي انگل سالك دارد و در درمان يرقان، مالاريا درمان كيسه صفرا به كار مي رود. اين گياه، منقبض كننده طحال بوده و اثر ضد تهوع دارد، اما استفاده مقدار زياد آن باعث اسهال و حتي فلج مركز تنفسي مي شود. مصرف دو گرم زرشك در طول روز و به مدت سه بار توصيه مي شود و مصرف بيش از اندازه آن، مي تواند مشكلات زيادي ايجاد كند.

يك متخصص تغذيه با اشاره به خواص تغذيه اي زيتون، گفت: مصرف مداوم زيتون سبب افزايش سيستم ايمني بدن و كاهش روند پيري و همچنين استحكام مو و استخوان ها مي شود.
    دكتر حبيب الهي، متخصص تغذيه گفت: مهم ترين بخش زيتون چربي هاي موجود در آن است و اين چربي علاوه بر هسته كه در روغن صنعتي كاربرد دارد در ميوه زيتون نيز وجود دارد.
    وي در خصوص فوايد زيتون گفت: مصرف زيتون افزايش جذب بسياري از ويتامين هاي محلول در چربي، تحريك كيسه صفرا و ترشح صفرا كه خود بر روي جذب و هضم انواع مواد غذايي اثر مفيدي دارد و همچنين افزايش رشد سلولي و سرعت بهبود انواع بيماري هاي متابوليسمي را سبب مي شود. اين متخصص تغذيه تاكيد كرد: از ديگر فوايد زيتون اثرات مثبت بر روي پوست و مو و استحكام ناخن ها است. همچنين زيتون از بروز انواع سرطان ها به ويژه سرطان پستان و روده بزرگ و آزاد شدن راديكال هاي بدن جلوگيري مي كند.

يك متخصص تغذيه گفت: آلو منبع غني از پتاسيم است كه در كاهش فشار خون موثر است.
    
    برليانت بزرگمهر افزود: آلو سرشار از ويتامين A و يكي از منابع خوب آنتي اكسيدان ها است، حاوي مقادير مناسبي از تركيبات فنلي و بتاكاروتن است و با اثر آنتي اكسيداني خود راديكال هاي آزاد اكسيژن را خنثي مي كند. راديكال هاي آزاد اكسيژن اثرات مخربي را در بدن اعمال و از يبوست جلوگيري مي كند.
    وي گفت: آلو از افزايش فشارخون، بروز بيماري هاي قلبي عروقي، سرطان و بيماري هاي گوارشي پيشگيري و قند خون را كنترل مي كند و به عنوان منبعي غني از پتاسيم در كاهش فشار خون موثر است.
    
    بزرگمهر اضافه كرد: آلوي خشك (برقاني) منبع خوبي از آهن است و براي افرادي كه بايد رژيم كم چربي داشته باشند و تمايل به خوردن <هله هوله> شيرين دارند، مناسب است.

به گفته يك دندانپزشك، برخلاف پوسيدگي دندان ها، سايش شيميايي مي تواند تمام سطوح دندان را تحت تاثير خود قرار دهد. وي گفت: سايش شيميايي دندان ها فرآيندي است كه طي آن مينا و عاج دندان به وسيله تماس مستقيم و مداوم اسيد دچار انحلال و تخريب مي شود؛ اين سايش با آسيب ناشي از اسيد توليد شده به وسيله باكتري هاي پوسيدگي متفاوت است. اين متخصص با بيان اين كه تماس مستقيم و مداوم اسيد، به از دست رفتن تدريجي ميناي دندان خواهد انجاميد، افزود: سرانجام عاج دندان بدون پوشش محافظ باقي مانده و به دندان درد، حساسيت دندان به غذاهاي سرد يا گرم و يا تخريب دندان منجر خواهد شد. روند سايش شيميايي دندان ها برگشت ناپذير است. وي از مهمترين عوامل بروز اين عارضه را مصرف زياد غذاهاي اسيدي نظير ميوه هاي تازه به ويژه آب انگور و آب سيب، نوشابه هاي گازدار و انرژي زا، اسكوربيك اسيد (ويتامين )C موجود در آب نبات ها، مصرف داروهاي اسيدي و استفاده از مسواك با موهاي زبر و خشن دانست.

يك متخصص تغذيه گفت: ماست به علت داشتن خواص اسيدي، ماده اي ضد باكتري محسوب شده و مي تواند در درمان بيماري هاي عفوني موثر باشد. وي با اشاره به اينكه مصرف اين ماده غذايي در تابستان زياد مي شود، افزود: ماست از تخمير قند شير به نام لاكتوز حاصل مي شود، باكتري مخصوص تهيه ماست، لاكتوز را به اسيدلاكتيك تبديل مي كند كه خاصيت اسيدي بودن آن تا حدودي مي تواند ضدباكتري باشد. علاوه بر اين، اسيد موجود در ماست به برگشت حالت عادي روده ها پس از عفونت كمك مي نمايد، ماست مي تواند در پيشگيري از عفونت ها و بيماري هاي گوارشي ناشي از ويروس ها و حساسيت هاي غذايي مفيد باشد. اين متخصص تغذيه خاطرنشان كرد: با اين حال اگر ماست از لحاظ بهداشتي سالم نباشد و اصول بهداشتي در آن رعايت نشده باشد مي تواند باعث بيماري شود. وي در پايان افزود: كلسيم موجود در ماست مانع رشد بي رويه سلول هاي پوششي روده بزرگ مي شود.

لواشك همان عصاره گرفته شده ميوه ها و مورد علاقه همه افراد بويژه بچه هاست، كه متخصصان تغذيه به آن اكستراكت مي گويند و با خشك كردن به دست مي آيد.
    خشك كردن از ساده ترين و متداول ترين روش هاي نگهداري مواد غذايي است كه عمري به اندازه تمدن بشر دارد و امروزه در كشورهاي مختلف به شكل هاي گوناگون از روش هاي سنتي تا الگوهاي صنعتي انجام مي شود.
    امروزه با توجه به توسعه صنايع غذايي، روش هاي تهيه لواشك هم تحول يافته و نمونه هاي نوين اين محصول با نظارت بهداشتي كافي توليد مي شود.
    بنابر اين اگر دوستداران لواشك از محصولات بسته بندي شده كه با پروانه هاي بهداشتي توليد مي شوند استفاده كنند، ديگر لازم نيست نگران آلودگي آن باشند.
    اما آيا بهداشتي بودن لواشك و نداشتن آلودگي ميكروبي به معناي اين است كه مصرف آن خوب است؟ آيا مي توان مصرف لواشك را به افراد مختلف توصيه كرد؟
    به گزارش سلامت نيوز دكتر حسيني، متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران در پاسخ به اين سوال كه مواد مغذي لواشك چيست و ارزش تغذيه اي آن تا چه حد است، مي گويد: غير از نمك كه براي جلوگيري از فاسد شدن انواع لواشك هاي صنعتي به مقدار زياد به آنها اضافه مي شود و از معايب اين ماده غذايي محسوب مي شود ريزمغذي هاي مفيد و برخي ويتامين ها در لواشك به ميزان خوبي وجود دارد و چون ماده اوليه لواشك انواع ميوه هاست، بنابر اين مصرف آن تا حدي فوايد ميوه را دارد و به مصرف پفك يا چيپس ترجيح دارد.
    اين متخصص تغذيه نداشتن كالري بالارا مزيت ديگر لواشك به عنوان يك خوراكي بين غذاها دانست و گفت: مصرف شيريني ها و چيپس و مواد مشابه همگي به علت كالري بالا، چاقي در پي دارند كه خوشبختانه اين مشكل با لواشك بروز نمي كند.
    دكترحسيني معتقد است، چون لواشك نوعي عصاره تغليظ شده ميوه هاست، خواص آن را بايدبا توجه به ميوه اوليه شناخت.
    در اين زمينه جالب است بدانيم لواشك آلو براي درمان يبوست مفيد است و لواشك سيب اثر عكس دارد.
    لواشك زغال اخته هم با توجه به مواد ضد ميكروبي خود مي تواند در پيشگيري از عفونت هاي ادراري در خانم ها مفيد واقع شود.

پژوهشگران دانماركي با كمك نوعي چاي آفريقايي توانستند به روش جديدي در درمان ديابت نوع 2 دست يابند.اين چاي در طب سنتي نيجريه در درمان بسياري از بيماري ها مورد استفاده قرار مي گيرد.در اين تحقيقات، دانشمندان دانماركي موش هايي توليد كردند كه با روش هاي مهندسي ژنتيك در آنها بيماري ديابت نوع 2 شكل گرفته بود. سپس با تركيب 50 كيلو برگ و 300 كيلو ميوه اين درختان خاص چاي مورد نظر را آماده كردند و به موش ها دادند. نتايج اين آزمايش نشان داد كه پس از 6 هفته درمان روزانه با اين چاي آفريقايي و رژيم غذايي كم چرب، تغييراتي در تركيب و ميزان چربي موش هاي بيمار مشاهده شد و به تدريج ميزان حفاظت پانكراس حساس اين موش ها افزايش يافت. اين محققان پس از انجام آزمايشات حيواني، اين چاي را در يك آزمايش باليني به مدت 4 ماه روي 23 بيمار متاثر از ديابت نوع 2 بررسي كردند وبه نتايج رضايت بخش چشمگيري دست يافتند.