خواص خوراکیها

 گياهي است دوساله به ارتفاع تا ۱۰۰ سانتي متر با رايحه اي قوي و شاخص و ساقه گوشتي و توپر. برگ ها يك يا دو بار شانه اي، قطعات برگ ها مثلثي، لوزي يا سرنيزه اي در حاشيه لوب دار و دندان اره اي يا دالبر. چترها با پايه اي كوتاه يا بدون پايه، ميوه تخم مرغي پهن است. ميوه هاي رسيده گياه استفاده دارويي دارد. ميوه ها به رنگ قهوه اي، بيضوي بدون بال، داراي خطوط برجسته و سفيد و داراي دو زائده شاخك مانند هستند. ميوه هاي كرفس داراي بوي معطر مخصوص و مزه متمايل به تلخ است. بهترين زمان جمع آوري ميوه ها به هنگام رسيدن كامل آن يعني در ماه هاي مرداد و شهريور است. مهمترين مواد موثر ميوه هاي كرفس روغن فرار آن است. از جمله تركيبات مهم اصلي موجود در اسانس كرفس ليمونن و سلنين هستند. از كرفس به عنوان آرامبخش، ضدعفونت ادراري و در آرتريت روماتوئيد به عنوان داروي ضدالتهاب استفاده مي شود. در طب گذشته به عنوان مدر و ضدنفخ مورد استفاده قرار مي گرفته است. اين گياه در قاره هاي آسيا، اروپا، آمريكا و آفريقا كشت داده مي شود. كرفس در ايران علاوه بر كشت در مناطق مختلف در شمال شرقي كشور در سمنان، در شرق و جنوب شرقي در سيستان و بلوچستان و زابل يافت مي شود. ميوه هاي آن بايد دور از نور مستقيم و رطوبت و در ظروف سربسته غيرپلاستيكي نگهداري شود.

آب ساقه و برگ كرفس درمانگر درد مفاصل

آب ساقه كرفس جهت كاهش ورم درد حاصل از مفاصل مفيد است. طريقه مصرف آن بدين نحو است كه ساقه هاي كرفس را شسته و تكه تكه كرده و با دستگاهي كه بتواند آب آن را بگيرد اين كار را انجام دهيم. روزانه يك استكان يا يك ليوان بايد مصرف شود. اثرات آن پس از دو هفته ظاهر مي شود. مي توان هر دو يا سه روز يكبار مصرف نمود. البته مي توان بدون آبگيري از ساقه هاي تازه كرفس استفاده كرد كه در اين صورت مي توان روزانه 150 تا 200گرم ساقه كرفس تازه مصرف كرد. براي راحتي كار مي توان دو يا سه ليتر از اين آب را يكباره تهيه كرد و در ليوان هاي يكبار مصرف تقسيم كرده و آن ها را داخل فريزر گذاشت تا يخ بزند. در اين صورت تا مدت ها اثر آن باقي مي ماند. سپس هر روز يك ليوان را از فريزر خارج كرده و پس از آب شدن آن را ميل كرد.
    اثر كرفس پخته شده به مراتب كمتر از كرفس تازه است. بنابراين بايد از نوع تازه آن استفاده كرد تا اثربخش باشد.

اين روزها صحبت هاي زيادي در مورد فوايد مصرف قهوه مطرح مي شود; جديدترين اين مساله در مورد فوايد قهوه براي مبارزه با از دست دادن حافظه است. در واقع تحقيقات جديد نشان داده كه مصرف روزانه قهوه مي تواند مانع از زوال حافظه به خصوص در زنان مسن شود.
    
    محققان فرانسوي متوجه شدند كه زنان 65 ساله و مسن تر كه در طول روز حداقل سه فنجان قهوه يا چاي مي نوشند ديرتر به فراموشي و از دست دادن حافظه دچار مي شوند و تمركز ذهني و ميزان عملكرد مغزي آن ها هم ديرتر دچار آسيب مي شود. براساس اين تحقيقات زنان بالاي 80 سال كه روزانه سه فنجان يا بيش تر قهوه يا معادل آن- از لحاظ ميزان كافئين- بخورند 70 درصد كم تر از زنان همسن خود كه اين ميزان مصرف كافئين را ندارند دچار مشكل فراموشي و از دست دادن حافظه مي شوند. البته محققان متذكر مي شوند كه مصرف قهوه و چاي مانع بروز بيماري دمانس- زوال عقلي ناشي از پيري- نمي شود.
    
    در اين مطالعه محققان حافظه و قدرت عملكرد مغزي هفت هزار نفر انسان بالاي 65 سال 41000 زن و 2900 نفر مرد) را در يك دوره پنج ساله با ميزان مصرف قهوه يا چاي آن ها مورد بررسي قرار دادند و در نهايت نتيجه گرفتند كه مصرف منظم و روزانه قهوه مي تواند نقش مهمي در حفظ قدرت حافظه افراد مسن و به خصوص زنان داشته باشد.
    
    در همين حال ساير محققان و دانشمندان علوم پزشكي مي گويند كه به صرف همين يك تحقيق نمي توان قهوه را داراي خاصيت حفظ كننده توان حافظه دور و نزديك دانست و بايد تحقيقات بيش تري در اين مورد انجام شود.مساله مهمي كه مورد نظر دانشمندان است اين است كه چطور قهوه در زنان اين تاثير را مي گذارد اما تاثيري كه در مردان مي گذارد تا اين حد واضح نيست. دكتر كارن ريچي از مركز ملي تغذيه فرانسه مي گويد:«نمي توان با طرح اين موضوع نتيجه تحقيق ما را زير سوال برد. شايد يك پاسخ ساده براي اين سوال وجود داشته باشد; شايد زنان نسبت به تاثيرات قهوه حساس تر از مردان باشند.