خواص خوراکیها

محققان مدعي هستند كه توانسته اند رمز اين كه خوردن سير چگونه مي تواند قلب انسان را سالم كند، كشف كنند.
    
    بر اساس ادعاي اين محققان، كليد اين مساله در آليسين است. ماده اي كه پس از شكسته شدن بدل به موادي مي شود كه بوي نامطبوع سير ناشي از اين مساله است. اين مواد با سلول هاي گلبول قرمز وارد داكنس مي شوند و تركيب هيدروژن سولفيد توليد مي كنند كه باعث بازشدن عروق خوني و روان بودن حركت خون در اين عروق خوني مي شوند.
    
    محققان دانشگاه آلاباما نتيجه تحقيقات خود را در آخرين شماره نشريه آكادمي علوم به چاپ رسانده اند.
    
    البته در همين زمان دانشمندان انگليسي اعلام كرده اند كه خوردن تركيب هاي دارويي حاوي سير ممكن است با عوارض جانبي همراه باشد.
    
    سولفيد هيدروژن با غلظت پايين يك نقش حياتي در ارتباط باسلول هاي مختلف را دارد. در سلول هاي عروق خوني اين ماده باعث مي شود كه اين سلول ها حالت ريلكس پيدا كنند و باعث انبساط عروق شوند. در ضمن كم شدن تراكم خون باعث مي شود كه خون راحت تر در عروق خوني جريان يابد و اكسيژن راحت تر به بافت ها برسد و فشار بر قلب كاهش يابد.

سير، ميزان گلوكز خون را پايين مي آورد و فشار سيستولي و دياستولي خون را كاهش مي دهد. همچنين داراي اثرات ضد ميكروبي، ضد سرطان، آنتي اكسيدان و تنظيم سيستم ايمني است. سير جلوي تجمع پلاكتي را مي گيرد و در بيماري هاي آتروسكلروز نقش پيشگيري كننده و احتمالادرماني دارد. به گزارش ايسنا، اثرات درماني استفاده از سير شامل بهبود وضعيت جريان خون در بيماري هاي عروقي و درمان مقادير بالارفته چربي خون است كه اغلب به واسطه رژيم غذايي ايجاد شده اند. البته به طور سنتي از سير براي رهايي از سرفه و سرماخوردگي نيز استفاده مي شود. سير مورد منع مصرف شناخته شده اي ندارد، ولي بعضي منابع متذكر شده اند كه سير نبايد پيش از جراحي مورد استفاده قرار گيرد زيرا ممكن است كه زمان خونريزي را افزايش دهد.

شلغم و برگهايش به علت برخورداري از مقادير فراوان املا ح کلسيم و منيزيم در پيشگيري از سرطان موثر است .
    شلغم ويتامين هاي گروه A ،B، C وD دارد. براي تقويت بينايي و پيشگيري از ابتلا به شب کوري مفيد است.
    اين گياه به علت سرشار بودن از آهن و مس موجب افزايش سلولهاي هموگلوبين خون و در نتيجه درمان کم خوني مي شود.
    شلغم همچنين يکي از مواد پاک کننده در بدن است و سيستم دفاعي بدن را در برابر عفونت ها تقويت مي کند.
    اين گياه به علت برخورداري از فسفر موجب تقويت بافتهاي عصبي و حافظه مي شود.عناصرمعدني در شلغم در استحکام استخوانها و ساختمان ناخن ، مو و دندان موثر است.اين گياه همچنين در درمان مفاصل و نقرس ، ورم طحال،کاهش فشار خون مفيد و برطرف کننده سرفه است.
    پوست بيروني شفاف و وزن سنگين از خصوصيات شلغم خوب است .

شلغم نه تنها از نظرداشتن ويتامين و خواص معدني، ارزنده است، بلكه از حيث ساير ويژگي هاي غيرغذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزيهاي مهم شمرده مي شود.
    به گزارش ايسنا، شلغم بسيار مقوي و مغذي است و به علت دارا بودن10 درصد مواد قندي و سرشار از املاح مفيد مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب مي آيد .
    شلغم يكي از پاك كننده ها و سازنده هاي خون است و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماريهاي خطرناكي مانند سرطان مي شود. همچنين شوره محتوي در آن باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماريهاي عفوني مي شود.
    پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي مي كند و آرسنيك آن در تشكيل گويچه هاي سفيد و قرمز خون دخالت مستقيم دارد . از طرف ديگر، فسفر موجود در شلغم موجب تقويت ياخته هاي عصبي مي شود.
    لازم به ذكر است، برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد و يا خوراكيهاي ديگر استفاده مي شود.
    گفتني است، نه تنها در برگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه علاوه برآن، اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به ويژه هموگلوبين مي شود. به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره تر باشد، يد بيشتري در آن وجود دارد .
    همچنين وجود ويتامين آ، ب و ث در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش مؤثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است . دكتر برتوله ثابت كرده است كه عصاره شلغم ، حل و دفع سنگهاي كليوي را به علت خاصيت حل كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي كند .
    شلغم، اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي شود. همين طور مي توان عصاره آن را به دست آورد. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ و به وزن مساوي در كمي آب ريخته و به ملايمت حرارت مي دهند .
    روش ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن مي ريزند و پر مي كنند و مي پزند . شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درمي آورند سپس طبقات شلغم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي گذارند و هنگامي كه گرم مي شود به تدريج شربت آن جدا مي شود . اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است و از آن مي توان به عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده مي شود .